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斟滿酒,吃個夠!

時間:2018-11-06 11:01:50閱讀:1005

在吃貨眼中,內蒙古總是和“小肥羊”緊緊聯系在一起。殊不知,除了“小肥羊”之外,內蒙古還有許多讓人垂涎欲滴的美食。



“金杯、銀杯斟滿酒,雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉,請你吃個夠。”

一首祝酒歌,就是對蒙古族飲食文化的最精確概括......




手扒肉



是蒙古人傳統的食品之一,也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊用傳統的方式宰殺,剝皮去內臟,去頭去蹄,洗凈,卸成若干塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤中上桌,大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而得此名。



涮羊肉



這道家傳戶曉的蒙古菜,是有個傳說的。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征,有一天,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗,便翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后均贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。



烤全羊


烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴,也是蒙古族招待貴賓的傳統名肴。



馬奶酒



當你去往內蒙古,走進蒙古包后,除了會收到自蒙古人為你佩戴的哈達,還會親自斟一杯馬奶酒,以表達他們對你的歡迎之情。馬奶酒是“蒙古八珍”之一,有元玉漿的美譽。當熱情好客的蒙古人給你獻上美酒時,一定要一飲而盡,千萬不能推脫,這表示著對他們的一種尊敬。據說這種馬奶酒,還有舒筋活血的功效。



風干牛肉 



“風干牛肉”是錫盟特產,被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,有豐富的營養。口味獨特,回味無窮。



奶 茶


蒙古族民間有句俗語說:“可以三日無飯,不可一日無茶。”

蒙古奶茶,蒙古語稱“蘇臺茄”,是流行于蒙古族的一種奶制品。由磚茶煮成并帶有咸味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統飲食習俗。



奶豆腐



奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。

味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當干糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風味名菜。



內蒙奶酪



奶酪,俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的酸奶,經微火煮熬后裝入布袋,擠出酸水,成碎塊狀晾干即為奶酪,質硬而酸甜,是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。



“天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊”......

內蒙古大草原的風情以及蒙古人大口吃肉,大碗喝酒的豪邁,有機會還要親身去體會才不會遺憾......


本文圖片均來源于網絡,

如有侵權請聯系我們刪除。

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中國食品報創刊于1984年,由中國輕工業聯合會主管主辦,中國食品行業唯一的專業性食品綜合經濟類日報,周一至周五出版發行,對開八版彩色印刷。

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